Lexikon - Was ist eigentlich Reis? |
Reis - ein glutenfreies Getreide, das keine Wünsche offen lässtReis wird grundsätzlich in zwei Varianten eingeteilt Langkornreis:Wie der Name schon vermuten lässt sind die Körner des Langkornreises etwas länger als die des Rundkornreises.Der Langkornreis nimmt beim Kochen weniger Wasser auf und quillt nur weinig. Deshalb bleibt er beim Kochen locker und körnig. Er wird v.a. als Beilage oder für Eintöpfe und Suppen verwendet. Rundkornreis:Der Rundkornreis nimmt beim Kochen viel Wasser auf und quillt auch sehr stark. Dadurch wird er nach dem Kochen sehr weich und klebrig. Er ist v.a. für die Herstellung von Süßspeisen geeignet.Weitere Begriffserkärungen zum Thema Reis:Braunreis (Cargo-Reis, Naturreis)
Braunreis (Cargo-Reis, Naturreis) ist entspelzter Reis, der aber noch den Keim und das Silberhäutchen (Fruchtschale, Samenschale, Aleuronschicht) enthält. Dadurch ist Braunreis fett- und vitaminreicher als Weißreis.WeißreisWeißreis wird auch als polierter Reis bezeichnet.Weißreis wurde geschält, geschliffen und poliert. Der Keim und das Silberhäutchen des Weißreises wurden entfernt, deshalb ist er relativ mineralstoff- und vitaminarm. Parboiled Reis:Parboiled Reis ist Langkornreis, der zuerst mit Dampf, Druck und Wärme behandelt wird bevor er geschält wird.Durch diese Behandlung können Mineralstoffe und Vitamine in das Reiskorn übertreten und gehen beim Schälen nicht verloren. Schnellkochender Reis:Schnellkochender Reis wurde von den Lebensmittelherstellern bereits vorgegart und danach wieder getrocknet. Schnellkochender Reis ist nach ca. 10-minütigem Kochen verzehrsfähig.Er wird auch als Schnellkochreis bezeichnet. Fertigreis (Instantreis)Fertigreis (Instantreis) wird von den Lebensmittelherstellern vorgegart. Deshalb ist dieser Reis bereits durch etwa 1-minütiges Kochen verzehrsfähig.Puffreis:Puffreis sind Reiskörner, die unter Druck mit Dampf behandelt wurden.Reis kann in vielen Variationen für eine gesunde Ernährung verwendet werden. Einmal in Form von Reiskörnern, als Reismehl, als Reisflocken, als Reispapier, als Reisstärke, als Reismilch oder als Reispopps. ReisflockenReisflocken werden aus Naturreis oder weißem Reis hergestellt. Dazu werden die Reiskörner gepresst.Man kann Reisflocken z.B. fürs Müsli verwenden, für einen schnellen Milchreis oder auch als Zutat für Pfannkuchen. ReiswaffelnReiswaffeln sind ein praktischer Snack für Zwischendurch, zum Knabern, für Pausen und auch als Brotersatz geeignet. Reiswaffeln gibt es in verschiedenen Größen, Formen, Farben, mit und ohne Salz, mit dem Zusatz von anderen Getreidearten oder Pseudogetreiden, mit Sesam oder auch mit Schokolade. Die Vielfalt an Reiswaffeln scheint kein Ende zu nehmen und immer wieder kommen neue Sorten hinzu. Mit 30 kcal pro Reiswaffel (gilt natürlich nicht für die Schokoladenwaffeln) sind diese Snacks auch eine kalorienarme Knabberei. ReispapierReispapier sind sehr dünne Blätter, die aus Reismehl, Salz und Wasser hergestellt werden. Erhältlich ist Reispaier z.B. im Asia-Laden oder auch größeren Supermärkten. Verwendung: Die Reispapierblätter werden einzeln kurz vor dem Gebrauch in kaltem Wasser eingelegt, bis das Reispapier weich wird. Danach kann man kleingeschnittenes Gemüse, gebratenes Fleisch, gebratener Fisch usw. im Reispapier einrollen und mit einem Dip servieren. Auf diese Weise erhält man sehr kalorienarme Frühlingsrollen. Zu diesen Reispapierrollen passt ein süß-scharfer Dip. ReisstärkeReisstärke (=Gustin) wird aus Reis gewonnen und weitgehend von Eiweißen, Fetten und den Ballaststoffen befreit.Man kann Reisstärke z.B. zum Andicken von Suppen und Saucen verwenden. Reisstärke kann man auch zum Backen von glutenfreien Kuchen und Plätzchen verwenden. Sie kann das glutenfreie Mehl zu einem Drittel ersetzen. Reisstärke ist ,wie Reis an sich, glutenfrei und im Rahmen einer glutenfreien Ernährung bei Zöliakie bestens geeignet. Reismilch oder besser Reisdrink oder ReisgetränkReismilch kann man als Ersatz für Kuhmilch verwenden. Reismilch ist rein pflanzlich und enthält keine Laktose (Lactose) als keinen Milchzucker und auch kein tierischen Milcheiweiß. Somit ist Reismilch als Milchersatz für Menschen mit einer Laktoseintoleranz oder einer Milcheiweißallergie sehr gut geeignet. Auch für Veganer oder Menschen, die sich cholesterinarm ernähren eine wirkliche Alternative zur Kuhmilch. Man kann Reismilch, wie normale Kuhmilch, für Müslis verwenden, erwärmen, als Kakaogetränk zubereiten (hier kann man einfach etwas reinen Kakao verwenden, da Reismilch an sich süßer ist als Kuhmilch), für Saucen oder Desserts. Reismilch sollte besser als Reisdrink oder Reisgetränk bezeichnet werden, da sie ja keine Milch ist und auch nicht damit verwechselt werden sollte. Lagerung der Reismilch Reismilch kann man ungekühlt lagern. Nach dem Öffnen muss das Reisgetränk allerdings in den Kühlschrank. Nach ca. 5 Tagen sollte der Reisdrink aufgebraucht werden. Inhaltsstoffe der Reismilch: Reismilch enthält: 0% Laktose, 0% Cholesterin und ca. 1% Fett (v.a. ungesättigte Fettsäuren) Reis ein glutenfreies Getreide:Reis ist neben den unten aufgeführten Getreidearten (bzw. Pseudogetreiden) glutenfrei und kann im Rahmen einer glutenfreien Ernährung bei Zöliakie bedenkenlos genossen werden.
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